đŸč Espace dĂ©tente 🍍

La base d’un voyage comme celui ci est le partage et les rencontres, dans « l’espace dĂ©tente » vous pourriez retrouver, les rythmes, les saveurs et tout autre chose que l’on nous fait dĂ©couvrir au fur et Ă  mesure de la route et qui nous aurons marquĂ©.

Les Rythmes :

Voici un petite sélection des différentes musiques qui nous accompagne sur la route et qui nous font vibrer :

Les Saveurs :

Martiniquaise :

Les acras de morue (aussi Ă©crit akras) sont de petits beignets Ă  la morue originaires de Guadeloupe et Martinique. Les acras peuvent ĂȘtre aussi prĂ©parĂ©s avec d’autres poissons, des crevettes ou avec des lĂ©gumes. Ils sont servis en apĂ©ritif ou en entrĂ©e.

Ingrédients / pour 4 personnes :

  • Chair de morue dessalĂ©e : 400 g
  • Cuite dans l’eau bouillante
  • Farine : 200 g
  • Lait : 25
  • Levure chimique : 1 cuil. Ă  cafĂ©
  • Oignon : 1
  • Ail : 1 gousse
  • Bouquet de persil : 0,5
  • Piment antillais : 0,5
  • Citron vert : 0,5
  • Sel
  • Poivre
  • Huile de friture

1.  Émiettez la chair de morue dans un grand saladier. Ciselez l’oignon, l’ail et le persil, ainsi que le piment dĂ©barrassĂ© de ses graines, et ajoutez le tout Ă  la chair de morue.

2.  Dans un autre récipient, préparez la pùte : versez la farine puis formez un puits au centre. Versez-y progressivement, tout en mélangeant doucement. Lorsque la pùte est homogÚne, incorporez-la à la chair de morue et mélangez longuement.

3.  Saupoudrez la levure chimique, puis pressez le citron vert. Mélangez doucement en incorporant au reste de la pùte. Réservez 30 min à température ambiante.

4.  Faites chauffer l’huile dans une friteuse. PrĂ©levez une petite cuillĂšre de pĂąte et plongez-la dans l’huile. Si elle se met Ă  frire instantanĂ©ment, l’huile a atteint la bonne tempĂ©rature (environ 180 °C).

5.  Formez de petits beignets avec 2 cuil. Ă  cafĂ©, et plongez-les dans l’huile chaude. Laissez-les dorer quelques minutes, puis Ă©gouttez-les et dĂ©posez-les sur du papier absorbant.
DĂ©gustez les accras bien chauds.

Le gratin de christophines (ou chayottes ou chouchou) est une spécialité antillaise toute douce, parfaite pour accompagner les viandes en sauce (ragoût, colombo, fricassée) ou encore les grillades.

Ingrédients / pour 6 personnes :

  • 2 grosses christophines ou 4 petites
  • 2 oignons pays ( oignons jeunes)
  • 1 gousse d’ail dĂ©germĂ©e
  • quelques brins de persil plat
  • quelques brins de thym
  • Une boite de lardon
  • Pour la bĂ©chamel :
  • 50 g de beurre doux
  • 50 g de farine
  • 60 cl de lait
  • noix de muscade rĂąpĂ©e
  • sel et poivre
  • 2 cuillĂšres Ă  soupe de chapelure ou gruyĂšre rapĂ©

 

1.  Préparer la purée :

Laver les christophines et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Enlever le noyau et ĂŽter la partie centrale un peu fibreuse.  Il est prĂ©fĂ©rable de les faire cuire Ă  la vapeur pendant 30 minutes, mais si tu n’as pas le choix elles peuvent aussi ĂȘtre cuite Ă  l’eau. Elles doivent ĂȘtre tendres quand tu les piques. Une fois les christophines cuites, les laisse un peu refroidir (pour ne pas se brĂ»ler ses petits doigts) puis les peler. La peau devrait s’enlever facilement. Ôter le reste de partie fibreuse si besoin. RĂ©duire les christophines en purĂ©e. Deux mĂ©thodes : le presse-purĂ©e pour les vrais thugs ou la version fainĂ©ante, un bon coup de mixeur et le tour est jouĂ©.

2.  Préparer les lardons et la béchamel :

Dans une casserole faire revenir les lardons puis les rĂ©server. Pour la bĂ©chamel faire fondre le beurre . Ajouter la farine et la faire dorer une petite minute en remuant. Hors du feu, verser le lait froid d’un coup et mĂ©lange Ă©nergiquement. Ajouter la gousse d’ail Ă©crasĂ©e et remettre la crĂšme Ă  cuire Ă  feu doux en remuant constamment jusqu’Ă  Ă©paississement. La cuisson va prendre entre 5 Ă  8 minutes. Il faut que la sauce bĂ©chamel soit assez Ă©paisse pour qu’une fois mĂ©langĂ©e Ă  la purĂ©e de christophine, le gratin ne soit pas trop liquide. En fin de cuisson rĂąper un peu de noix de muscade, saler et poivrer au goĂ»t. Une fois la crĂšme prĂȘte, dans un saladier mĂ©langer la purĂ©e de lĂ©gumes et la bĂ©chamel. Ajouter les lardons et les herbes.

3. Pour finir :

Dans un moule à gratin beurré, verser la purée de christophines. Tu peux aussi répartir la purée dans des ramequins individuels. Saupoudrer la chapelure ou de gruyÚre rapé et enfourner 30 minutes le temps de bien gratiner.

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